水分测定
称取紫苏种子4.5～5.0g，精确至0.000 1g（测定时取3次重复的独立样品）。因紫苏具有种子粒小、果皮薄、硬而脆、易碎等特点，所以样品不需要进行预处理。
1.低恒温烘干法
先将样品盒预先烘干、冷却、称重，将试样放入预先烘干和称重过的样品盒内，再称重（精确至0.000 1g）。使烘箱通电预热至110～115℃，将样品摊平放入烘箱内上层，样品盒距离温度计水银球约2.5cm处，迅速关闭烘箱门，使箱温在5～10min回至(103±2)℃时开始计时，烘(8±1)h。取出后放入干燥器内冷却至室温，30～45min后再称重。
设1h、2h、3h、4h、5h、6h、7h、8h、9h、10h、11h、12h共12个时间段，每个时间段3次重复，重复称取种子4.5～5.0g，精确至0.000 1g。按上述低恒温烘干方法进行测定。紫苏种子在最初的1h内迅速失去水分，随后失水缓慢；烘干8h、9h、10h、11h、12h时，测得种子的失水量趋于稳定，故选择适宜烘干时间为8h。
2.高恒温烘干法
其程序与低恒温烘干法相同。首先将烘箱预热至140～145℃，打开箱门5～10min后，烘箱温度须保持130～133℃。
设0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h、3h共6个时间段，每个时间段3个重复，每个重复称取种子4.5～5.0g，精确至0.000 1g，按上述方法进行测定。
紫苏种子在最初的30min内迅速失去水分，随后失水缓慢；烘干2h、2.5h、3h时，测得种子的含水量趋于稳定，故选择适宜烘干时间为2h。
3.高恒温烘干法与低恒温烘干法的对比
称取紫苏种子4.5～5.0g,3次重复独立样品，精确至0.000 1g，采用低恒温烘干法和高恒温烘干法测定种子样本的含水量。结果表明两种烘干法测定的两个样本含水量之间均没有显著性差异，且误差都在0.2%以内（表3-78），鉴于低恒温烘干法需要时间长，所以紫苏种子的水分测定采用高恒温烘干法烘干2h。
（三）重量测定
采用千粒法测定，方法与步骤具体如下：
1.从试验样品中随机数取2个重复，每个重复紫苏种子1 000粒，分别称重(g)，结果精确到0.000 1。
2.计算2个重复的平均重量。两份重量的差数和平均值之比不超过5%，如果超过，则需做第3个重复，直至差数和平均值之比＜5%。50份紫苏种子千粒重为1～4g，样品间千粒重相差近4倍（表3-79）。
