灰化温度的高低对灰分测定的结果影响很大，各种食品中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度也应有所不同，一般马弗炉的设定温度如下：
1、一般鱼类剂海产品、酒、谷类及其制品、乳制品（奶油除外）不大于550度；
2、水果、蔬菜及其制品、糖及其制品、肉及肉制品不大于525度；
3、奶油不大于500度；
4、个别样品(如谷类饲料)可以达到600度。
灰化温度过高将引起钠、钾、铝等元素的挥发损失，而且磷酸盐也会熔融，将炭粒饱藏起来，使碳粒无法氧化；灰化温度过低则灰化速度慢、时间长、不易灰化完全。
因此必须根据食品的种类和形状兼顾各方面的因素，选择合适的灰化温度在保证灰化完全的前提下尽可能减少无机成分的挥发损失和缩短灰化时间。此外，加热的速度也不可太快，以防急剧干馏时灼热物局部产生大量气体而使微粒飞失——爆燃。
